von Hansruedi Nef | Mrz 28, 2018 | Alle Rezepte, Rezepte Dessert
für ca. 500 Gramm Nidelzeltli Zutaten 5 dl Vollrahm 1 dl Milch 500 g Zucker Zubereitung Rahm, Milch und Zucker zusammen kochen bis der Zucker karamellisiert, das geschieht bei ca. 117° Celsius. Die Masse ist dann schön hellbraun und relativ dick. Mit zwei Esslöffel...
von Hansruedi Nef | Mrz 21, 2018 | Alle Rezepte, Rezepte Dessert
Zutaten für 5 Formen Schokoladenmasse 3 Stk frische Eier vom Bauernhof 100 g Kristallzucker 75 g Die Butter 75 g Maracaibo Couverture 40 g Weissmehl Ganache für Kugeln 75 g Maracaibo Couverture 20 g Vollrahm Vorbereitung Am Vortag Ganache herstellen. Den Rahm...
von Hansruedi Nef | Mrz 8, 2018 | Alle Rezepte, Rezepte Dessert
4- 6 Portionen Zutaten 60 g Kristallzucker 5 dl Milch 1 frisches, ganzes Ei 25 g Maizena 5 dl liter Vollrahm Vorbereitung: Das ganze Ei mit Maizena und etwas Milch glatt rühren, so dass keine Knollen mehr vorhanden sind. Zubereitung: Zucker mit einem Spritzer Wasser...
von Hansruedi Nef | Mrz 1, 2018 | Alle Rezepte, Rezepte Salat
Zutaten für ca. 2 Liter Kann nur im Kühlschrank höchstens eine Woche aufbewahrt werden. Gut, möglichst luftdicht verschliessen. 200 g fein gehackte Zwiebeln 1 Bund Liebstöckel / Maggikraut 7.5 dl Geflügelbouillon 100 g pasteurisiertes Eigelb 200 g Senf 20 g feines...
